ソミュール液

肉　・・・　８００g
水　・・・　４カップ
砂糖　・・・　大２
塩　・・・５０ｇ
粒こしょう　・・・　大１
クローブ　・・・　５本
ベイリーフ　・・・　２枚
＜香味野菜＞
玉ねぎ　・・・　小１個
セロリ　・・・　小１本
にんじん　・・・　６０ｇ
にんにく　・・・　２片
パセリ　・・・　１枝

セロリがなかったら、バジルとかセージやタイムなどのパウダーを入れてもなんとかなる。にんじんもなくても何とかなる。

（１）香味野菜の半分を薄切りにし、肉以外の材料とあわせて沸騰させ
火を止める。
（２）液が冷めたら漉して肉を漬け込み、残りの香味野菜を加える。
肉が液から出ないように落し蓋をする。
（３）豚肉の塊なら1週間、鶏肉なら1日半～2日、冷蔵庫で漬け込む。
（４）肉の大きさによって弱火で30分～50分蒸す。